El filete de salmón vegano se convierte en el primer producto impreso en 3D disponible en los supermercados. ¿Qué significa esto para el futuro de la impresión 3D de alimentos?

La startup austriaca de tecnología alimentaria Revo Foods ha lanzado un filete de salmón vegano impreso en 3D en el supermercado REWE. El filete a base de micoproteínas se convierte en el primer alimento impreso en 3D del mundo que está disponible en los supermercados, un hito importante para la tecnología de impresión de alimentos en 3D.

 

¿Qué significa esto para el futuro de la impresión 3D de alimentos? Esto significa que la tecnología ahora está lista para escalar a volúmenes industriales, y se pueden esperar muchos más alimentos impresos en 3D en el futuro cercano.

 

La urgente necesidad de productos pesqueros sostenibles

Dado que hasta el 60% de las poblaciones de peces mundiales están sobreexplotadas, existe un grave riesgo de colapso del ecosistema oceánico. La industria pesquera es también la principal causa de la contaminación plástica en los océanos. Un colapso de la biodiversidad marina sería irreversible y catastrófico para los aproximadamente 3 mil millones de personas en todo el mundo que dependen de los océanos para obtener alimentos e ingresos.

 

 

A pesar de las dramáticas pérdidas de arrecifes de coral y los crecientes niveles de toxinas y microplásticos que contaminan los peces, la demanda de productos del mar por parte de los consumidores se ha disparado paradójicamente en las últimas décadas. Una solución prometedora para ofrecer a los consumidores alternativas sostenibles que no contribuyan a la sobrepesca son los productos del mar veganos. La clave del éxito de estos productos radica en recrear un sabor auténtico que atraiga a los flexitarianos.

 

Producido con la tecnología MassFormerTM patentada por Revo Foods

Una nueva tecnología de extrusión revelada por Revo Foods permite la perfecta integración de las grasas en una matriz proteica fibrosa, lo que da lugar a una nueva generación de auténticas alternativas a los mariscos, con la típica "descamación" y las fibras jugosas de los filetes de pescado. Utilizando su tecnología 3D-MassFormer™, pendiente de patente, Revo Foods ha desarrollado el primer proceso de producción continua capaz de producir en masa alimentos impresos en 3D.

 

“Con el hito de la impresión 3D de alimentos a escala industrial, estamos entrando en una revolución alimentaria creativa, una era en la que los alimentos se elaboran exactamente de acuerdo con las necesidades del cliente. No sólo estamos creando una alternativa vegana; estamos dando forma al futuro de la alimentación misma”

Robin Simsa, director ejecutivo de Revo Foods

 

Este nuevo proceso cambia las reglas del juego para las alternativas a la carne, ya que permite crear una nueva categoría de productos auténticos, como bistecs y filetes veganos.

 

Elaborado con Estructuración 3D y Micoproteína

 “THE FILET – Inspired by Salmon” marca un hito al ser el primer marisco vegano impreso en 3D (y el primer producto impreso en 3D en general) que llega a los lineales de los supermercados. El ingrediente principal es la micoproteína creada a partir de hongos filamentosos, que tiene excelentes valores nutricionales y una textura natural similar a la de la carne. EL FILET también tiene una calificación Nutriscore de “A”, debido a su alto contenido de proteínas y Omega-3.

 

La micoproteína tiene requisitos mínimos de procesamiento y necesita menos recursos (agua, emisiones) en su producción en comparación con la producción de pescado convencional, lo que la hace significativamente más respetuosa con el medio ambiente.

 

El ingrediente micoproteico es el resultado de un desarrollo conjunto entre Revo Foods y la startup sueca Mycorena, en el que la base proteica "Promyc" de Mycorena fue diseñada específicamente para fines de impresión 3D. Este desarrollo fue apoyado con 1,5 millones de euros de financiación europea.

 

El socio de lanzamiento inicial de THE FILET el 14 de septiembre es REWE/BILLA, uno de los mayores minoristas europeos. Los clientes de toda Europa también pueden pedir THE FILET en la tienda online de Revo Foods a partir del 1 de octubre en www.shop-revo-foods.com

 

 

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